La Cuisine de Maïté
Love Story à "Rion des Landes", un article de Lucien Grobou...
Aujourd'hui : Maïté nous explique comment assaisonner vos vieux restes de caribou...
Ingrédients
90 kg [195 livres] de vieux caribou sur le retour à braiser. 450 mL [13 grosses louches] de graisse à prélever sur les tissus adipeux de l’abdomen. 30 mL [2 c. à soupe] de jus de citron. 450000 mL [30000 c. à soupe] d'oignons hachés pour masque l’haleine putride du caribou. 23750 mL [95 tasses] de bouillon de boeuf chaud. Sel et poivre au goût.
Préparation
Laisser faisander le vieux caribou 1 minute (il suffit d’une demi minute). Dans un très gros chaudron ou une grande auge faire fondre la graisse à feu moyen et ajouter les morceaux de caribou et les dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon de boeuf. Ajouter le jus de citron et les oignons. Porter à ébullition. Couvrir et finir de cuire au four à 180°C [350°F] pendant 30 heures [faut bien çà]. Retourner avec un treuil et arroser la pièce de viande de temps en temps. Servir avec un gratin de gonades de méduses et d’oursins.
En photo : Ils s'aiment et le montrent bien. Maïté et Patrick sur le perron du restaurant "Chez Maïté", 500 av Despiau à Rion des Landes...
